miércoles, 29 de septiembre de 2010

PAN DE MUERTO



Ingredientes:
5 tazas de harina
3 cucharadas de levadura en polvo
1 taza de azúcar
5 huevos
5 yemas
180 gr de mantequilla pomada
1 cucharada de ralladura de naranja
4 cucharadas de jugo de naranja
1 pizca de sal

Proceso:


Mezclar la levadura con cuatro cucharadas de agua tibia, añadir ¼ de taza de harina, formar un bollo y reservar tapado un día en refrigeración. Retirar del refrigerador una hora antes de utilizarse.
Formar un volcán con el resto de la harina y el azúcar, poner en el cráter tres huevos, las cinco yemas, la sal, la mantequilla, la ralladura y el jugo. Amasar muy bien y añadir la masa madre (primera prelación reservada), seguir amasando, reposar una hora, volver a amasar, dividir en 5 partes iguales, formar 4 bollos y acomodarlos en la palca de hornear previamente engrasada. Barnizar generosamente con los 2 huevos batidos y adornar con tiras obtenidas de la quinta parte no usada simulando huesos y una pequeña bola al centro, volver a barnizar y espolvorear azúcar antes de hornear a 180º durante 40
minutos.

viernes, 4 de junio de 2010

ENTOMATADO DE CERDO

INGREDIENTES:
1 kg de costillas de cerdo y/o pulpa de pierna en trozos tamaño bocado
3/4 kg de tomates verdes en cubos
1 cebolla en juliana
1/2 taza de rajas de chile jalapeño desvenadas y sin semillas
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de manteca (opcional)
1/2 taza de caldo de pollo

PROCESO:
Sellar la carne con un poco de aceite o con la manteca sí se optó por ello, reservar.
Saltear la cebolla y las rajas, incorporar el ajo, 2/3 de tomate y el caldo y sí se desea un resultado final picante. Regresar la carne, cocinar a fuego bajo y con tapa por una hora. Incorporar el resto de los tomates y mantener el fuego por media hora más.
Acompañar con arroz blanco.

Nota: A pesar de que en el resto del mundo se llama diferente, en México, que por cierto es la cuna de ambos,  se les distingue así:

 








JITOMATE                                                    TOMATE   
     

martes, 25 de mayo de 2010

ENSALADA CESAR

Ingredientes:
1 lechuga larga u orejona
6 anchoas
100 gr de crotones
100 gr de queso Parmesano rallado.
2 cucharadas de tocino frito
Opcional: 1 taza de pollo cocido desmenuzado o fajitas de pollo
½ taza de aderezo Cesar
Proceso: Acomodar las hojas de lechuga y adornar con el resto de ingredientes.

ADEREZO CESAR

Ingredientes para una taza:
1 yema
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de salsa inglesa
Unas gotas de salsa Tabasco
1 cucharadita de mostaza
¼ taza de aceite neutro
2 cucharadas de aceite de oliva
1 aguacate muy maduro cortado en cubos (Opcional)

Proceso:
En un bowl poner la yema, el jugo de limón, la mostaza, las salsas inglesa y Tabasco y, en su caso la mitad del aguacate, batir con un globo al tiempo de verter poco a poco el aceite neutro. Ya emulsionada la preparación incorporar el aceite de oliva y, de haber optado por ello, el resto del aguacate.

Versión práctica: Mezclar una cucharada de mayonesa comercial, una de mostaza, una de salsa inglesa y una de aceite de oliva.

CROTONES


Proceso:
Cortar el pan en cubos, en un bowl rociarles aceite de oliva, sal, pimienta (y si se desea cebolla o ajo en polvo), revolver para que se impregnen uniformemente y hornear a fuego alto hasta que doren.

OTRA VERSION
Enrollar tortillas de harina, cortar tiras de ½ cm de ancho, esparcirlas en una bandeja, rociarles aceite de oliva y sal, hornearlas hasta que doren.

MENUDO


Ingredientes:
½ kg de pancita
1 taza de salsa guajillo
1 taza de calabacitas en cubos
1 cebolla picada
4 cucharadas de chile jalapeño picado
2 cucharadas de orégano seco
Limón al gusto
½ kg de tortillas

Proceso:
Lavar perfectamente la pancita, cocerla en olla Express (20 min. a fuego máximo, 1 hora a fuego medio y 30 min. sin fuego con la olla tapada), cortar la carne en pedazos pequeños.
Condimentar el caldo de cocción con la salsa, añadir las calabacitas y regresar la pancita a su caldo y a fuego medio cocer hasta que las verduras estén tiernitas. rectificar sazón
Servir acompañada del resto de ingredientes.  

VERSION VEGETARIANA
Sustituir la pancita por setas y cocinar todo junto.

COLIFLOR CAPEADA


Ingredientes:
1 coliflor en ramitos
4 huevos separados
½ taza de harina

Proceso:
Cocer los arbolitos con sal, preparar el rebozado, pasar las piezas por el harina y luego por el rebozado, freírlas en aceite profundo.
Al momento de servir bañarlas con la salsa o sobre un espejo de la misma. Como acompañamiento les van bien frijoles refritos.